Rødbede “Pizza”

Rødbede Pizza

Mine unger er vilde med Pizza, men det er jeg ikke, jeg synes faktisk at Pizza er noget af det mest kedelige mad man kan få.

Jeg laver derfor ofte noget andet mad til mig, når den står på pizza her hjemme. Det er der blandt andet kommet denne “Pizza” ud af.

Opskrift på Rødbede Pizza

Denne opskrift giver 4 små bunde

Du skal bruge :

Rødbede bund Læs videre “Rødbede “Pizza””

Muslingesuppe

Muslingesuppe

Hvis du er lige så vild med muslinger som jeg er, så må du prøve denne muslingesuppe, den er virkelig let at lave og den smager fantastisk.

Suppen kan bruges som forret eller spises alene som hovedret.

Opskrift på Muslingesuppe

Du skal bruge :

  • 1 pakke blåmuslinger
  • 1 ds. kokosmælk
  • 1 stort løg
  • 4 store tomater
  • 1 stor spsk. kokosolie
  • 2 spsk. tamari
  • 1 rød chili
  • 2 fed hvidløg
  • Friskrevet ingefær ca. 1 cm
  • 3 tsk. karry
  • 2 tsk. gurkemeje
  • 1/2 tsk. allehånde
  • salt og peber
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 1 bundt timian
  • 1 lille håndfuld mynte

Rens muslingerne i koldt vand, hiv skægget af og kasser de muslinger der er åbne eller hvor skallerne er i stykker, de er dårlige og må ikke spises. Du må kun bruge de muslinger der er helt lukket.

Skær løget i tern og steg det i olien, tilsæt hvidløg, ingefær, karry, gurkemeje og allehånde og lad det stege med, mens du skærer tomaterne i tern. Tilsæt tomater, chili, salt og peber samt kokosmælk. Lad det hele koge op og læg så de rensede muslinger forsigtigt ned i gryden sammen med de friske krydderurter, rør rundt og læg låg på. Det hele skal nu koge ca 3 min, til muslingerne har åbnet sig.

De muslinger der ikke har åbnet sig skal kasseres.

Nyd evt. suppen med et lækkert stykke fuldkorns brød.

 

Squashpasta med cremede svampe

Squashpasta med cremede svampe

Squashpasta med cremede svampe er super lækker og enormt hurtig aftensmad.

Vil du gerne have flere grøntsager ? Det er enormt nemt at skifter pasta ud med grøntsags spiraler. Her har jeg lavet Squashpasta med cremede svampe, men “pastaen” kunne lige så godt være lavet af  fx. gulerødder eller rødbeder. Og de kan selvfølgelig også bruges til almindelig kødsovs, eller til det du plejer at spise pasta til.

Opskrift på Squashpasta med cremede svampe

Ca. til 2 persone

Læs videre “Squashpasta med cremede svampe”

Blomkålstabouleh med laks

Blomkålstabouleh med laksBlomkålstabouleh er rigtig sommermad.

Tabouleh leves normalt med bulgur. Jeg har valgt at lave denne med blomkål i stedet, da jeg synes det er en fantastisk måde at få ekstra “grønt” samt gode krydderurter inden bords og jeg er vild med det.

Opskrift på Blomkålstabouleh med laks

Du skal bruge :

Læs videre “Blomkålstabouleh med laks”

Peanutbuttersovs med kylling

Peanutbuttersovs med kylling

Hvis du er vild med peanutbutter, så skal du prøve denne lækre cremede peanutbutter sovs.

Jeg har aldrig rigtigt brudt mig om peanutbutter, jeg kan nemlig ikke have den måde, det lige som kan snerpe hele munden sammen, men jeg elsker smagen. Jeg kan derfor rigtig godt lide at bruge det i opskrifter hvor denne klistrede fornemmelse forsvinder.

Opskriften på Peanutbuttersovs med kylling og blomkålsris

Læs videre “Peanutbuttersovs med kylling”

Karrysuppe med vilde ris og kylling

Karrysuppe med vilde ris og kyllingDenne super lækre Karrysuppe med vilde ris og kylling mætter utroligt godt, da der er rigtig meget fyld.

Kender du vilde ris ?
Vilde ris er i virkeligheden ikke ris, men en græsart. Jeg synes de smager utroligt godt, de har en nøddeagtig smag og er super sunde.
De vilde ris indeholder flere kostfibre og proteiner, samt en smule lavere kulhydratindhold end de ægte ris.
Opskrift på Karrysuppe med vilde ris og kylling

Du skal bruge : Læs videre “Karrysuppe med vilde ris og kylling”